In der Ernährungsberatung taucht diese Frage immer wieder auf: „ Ist Stärke, zum Beispiel in Puddingpulver, glutenfrei?“

Ja. Der Gesetzgeber hat vorgeschrieben, dass Stärke grundsätzlich glutenfrei sein muss.

(LMKV Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung) 
Das gilt auch für native Stärke und modifizierte Stärke.

Was ist native Stärke?

Nativ bedeutet, dass die natürliche Stärke nicht chemisch verändert wurde.
Was ist modifizierte Stärke? Die natürliche Stärke wird chemisch, enzymatisch oder physikalisch „modifiziert“, also verändert
beispielsweise vorverkleistert, kaltgequellt gekochte, oder instantisiert.

Fazit:

In jedem abgepackten Gericht, ob Saucenbinder, Puddingpulver, Fertiggerichte usw. muss die darin enthaltene Stärke per Gesetz glutenfrei sein. Somit können Zöliakiebetroffene oder weizen- bzw. glutensensible Betroffene Stärke verwenden.

Ausnahme:

Wird die Stärke ausnahmsweise nicht glutenfrei hergestellt, muss das Herkunftsgetreide in eckiger Klammer benannt werden. Beispiel: Stärke aus Weizen.